信州そばで全国的に知られる“そば大国”信州の技術をいかし、喉越しの良い細麺ながらももちもちとした食感が堪らない麺。その麺に負けないように、鶏、豚から丁寧に旨みだけを抽出し、醤油で調えたあとにバチっと黒胡椒でキメた複合醤油スープ。さらに仕上げにメンマ、のりと定番の具に加えて、シャキシャキのささがきネギはスープの熱さで甘くなり、しっかりと味の染みたチャーシューは、強めのスープのなかでも存在感を示します。かつて長野市内にあった老舗ラーメン店の人気メニューを、県内ラーメン店の店主でつくる信州麺友会が復活させた。