長野県 » 上田・小諸・佐久
県東部にある佐久市の名物は”コイ料理”。佐久のコイは、文政８年に大阪淀川から持ち込まれ、水田養育というユニークな飼育方法で有名になり、千曲川や八ヶ岳の伏流水で育てられるため、身が締まっていて、泥臭さがないのが特徴だ。主な調理としては、しょうゆと砂糖、水あめをあわせた汁で煮る”甘露煮”や、筒きりにしたコイを生揚しょうゆと砂糖、みりんで煮る”うま煮”、いきたコイをそぎ切りやはね作りにして冷水にさらした”洗い（刺身）”など。コイを味噌汁にした”コイこく”も、地元名物信州味噌との相性が良く美味だ。
現代アートと壮大な自然の融合
日本一高い場所にある道の駅
夏の高原を楽しむドライブルート
地元の川の伏流水で育った佐久鯉を甘露煮や洗い、鯉コクで味わう！
生薬の王様とも言われ、体の機能の正常化を助ける
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鯉のコクある風味でもてなした信州の味噌汁
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