長野県産のクレソンは、北アルプスの雪解け水が湧き出る安曇野の豊かな自然環境で育てられる、爽やかな辛味とほのかな苦味が特徴の香味野菜です。「オランダみずがらし」とも呼ばれ、肉料理の付け合わせとして親しまれていますが、その美味しさから近年注目を集めています。
安曇野のクレソンは、かつてわさび田として利用されていた場所で栽培されており、豊富な湧き水のみで育つのが特徴です。農薬を使わずに育てられることも多く、茎までやわらかく、シャキシャキとした食感を楽しめます。春には可憐な白い花を咲かせ、その花も食用として味わうことができます。
クレソンはサラダやおひたし、炒め物、天ぷらなど、さまざまな料理に活用できます。特に冬から早春にかけてが美味しい時期で、鍋料理に加えると彩りと風味を引き立ててくれます。肉料理の付け合わせとしてだけでなく、幅広いアレンジが楽しめる万能な食材です。
クレソンにはβカロテンやビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富に含まれており、抗酸化作用や食欲増進の効果が期待されています。爽やかな香りとともに、体にも嬉しい栄養を摂ることができるのも魅力のひとつです。
自然の恵みをたっぷり受けて育った安曇野のクレソンは、観光で訪れた際にぜひ味わいたい、信州ならではの新鮮な味覚です。